Es ist so weit: der Herbst ist da! Die perfekte Zeit, um Brennnesselsamen zu ernten. Bis in den November hinein findet man blühende und samentragende Brennnesselpflanzen. Die Brennnesselsamen enthalten wie die Brennnessel selbst eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe und Vitamine und scheinen zudem besonders reich an Eiweiß zu sein.
Getrocknet lassen sie sich auch den ganzen Winter über lagern.
Man kann sie allerdings auch gleich zu köstlichen Brennnesselcrackern verarbeiten.
Dazu brauchst du:
100 g Weizenmehl glatt
150 g Dinkel-Vollkornmehl
½ Packung Trockengerm
4 Esslöffel Öl
125 ml lauwarmes Wasser
Salz
Zucker
Brennnesselsamen
grobkörniges Salz zum Bestreuen
Weizenmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Trockengerm, eine Prise Salz und eine Prise Zucker vermischen. Öl und lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen. Dazwischen immer wieder umrühren bzw. kneten. Sobald ein glatter Teig entstanden ist, den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde lang gehen lassen. Durchkneten und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Dann den Teig zwischen zwei Backpapieren sehr dünn ausrollen. Mit Brennnesselsamen und grobkörnigem Salz bestreuen und nochmals mit einem Backpapier zudecken und mit dem Nudelholz darüberrollen. Den Teig auf dem Backpapier mit einem Pizzaroller in Crackerform schneiden und bei 200°C Umluft ca. 5 min backen bis die Cracker aufgeplustert und goldbraun sind.
Guten Appetit!
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